Vos vacances naturistes sur l'île de Céphalonie

Le domaine Foivos est le successeur de l'une des plus anciennes caves de Grèce nommée Mantzavino qui a cessé ses activités en 1996.
En 1999, la société Foivos a repris le domaine et à modernisé les équipements pour combiner les méthodes traditionnelles de vinification avec les technologies actuelle.

Désormais la cave dispose d'une belle salle de dégustation, d'un petit musée du vin, avec une collection d'amphores et de matériels liés au vin.

Dans les 60 hectares des vignobles du domaine, situés dans la péninsule de Paliki, dans une plaine entourée de petites collines, sont cultivés des cépages tels que Mavrodaphné, Muscat, Tsaousi, Vostilidi, Thiako, Araklino. La cave gère également des vignobles dans la partie orientale de l'île, ainsi que dans la région d'Omala, pour la production du Robola.

Parmi les cépages indiqués ci-dessus sont produits deux vins doux, le Mavrodaphne de Céphalonie et le Muscat de Céphalonie, ainsi que deux vins d'indication géographique protégée Mantzavina (blanc et rouge).

Visite du domaine

Le domaine Foivos est situé à Vouni, à l'ouest du village de Mantzavinata, en direction de Chavriata, presque à l'entrée du village Vouni et en face de l'église d'Agios Dimitrios.
Vous pouvez visiter la cave et un espace vous permettra de déguster les vins et d'en acheter si vous le souhaitez.
Ouvert du lundi au samedi de 12h00 à16h00 et l'après-midi sur rendez-vous.

Tél : +30 26710 29505,
e-mail: info@domainefoivos.com.

Vieillissement des vins rouges sous l'eau

Depuis 2015 le domaine tente une expérience de vieillissement du vin dans l'eau de mer en profondeur. avec des bouteilles de Mavrodaphné rouge sec (millésime 2015) vinifiées en amphores, en suivant une méthide de la grèce antique. En même temps un ceratain nombre de bouteilles du même vin a  été placé - à des fins de comparaison - dans un grand réservoir de ciment dans le domaine, recouvertes d'eau douce naturelle.

Les bouteilles ont été immergés dans la mer à une profondeur suffisante, des bouteilles de Mavrodaphné rouge sec de 2015, préalablement vinifiées en amphores à l'ancienne.
Le vin rouge a normalement besoin d'un peu d'oxygène pour son vieillissement, c'est pourquoi jusqu'à présent les vins sont élecvés en barrique.Son élevage sous l'eau élimine le peu d'oxygène qui est nécessairen, la vinification ayant été fait en amphores cette oxygénation a déjà eu lieu à travers  les parois d'argile des amphores.
Les conditions constantes sous l'eau (températures constantes, manque de lumière, absence quasi absolue d'oxygène) et la pression élevée de l'eau de mer sur la bouteille (1,5 t / cm2) permettent le vieillissement du vin loin de ses ennemis.
En même temps ont été immergés 24 bouteilles de quatre variétés de vins blancs du domaine. Le vieillissement du vin blanc sous l'eau devrait nous donner un vin mûr et équilibré en gardant un nez intense.