La tua vacanza naturista sull'isola di Cefalonia

La tenuta Foivos è il successore di una delle più antiche cantine della Grecia chiamata Mantzavino, che ha cessato le sue attività nel 1996.
Nel 1999, l'azienda Foivos ha rilevato la tenuta e modernizzato le attrezzature per combinare i metodi di vinificazione tradizionali con le tecnologie attuali.

Ora la cantina ha una bella sala degustazione, un piccolo museo del vino, con una collezione di anfore e materiali legati al vino.

Nei 60 ettari di vigneto della tenuta, situati nella penisola di Paliki, in una pianura circondata da piccole colline, si coltivano vitigni come Mavrodaphné, Muscat, Tsaousi, Vostilidi, Thiako, Araklino. La cantina gestisce anche vigneti nella parte orientale dell'isola, oltre che nella regione di Omala, per la produzione della Robola.

Tra i vitigni sopra indicati si producono due vini dolci, il Mavrodaphne di Cefalonia e il Moscato di Cefalonia, oltre a due vini a indicazione geografica protetta Mantzavina (bianco e rosso).

Visita del dominio

La tenuta Foivos si trova a Vouni, a ovest del villaggio di Mantzavinata, verso Chavriata, quasi all'ingresso del villaggio di Vouni e di fronte alla chiesa di Agios Dimitrios.
È possibile visitare la cantina e c'è un'area dove è possibile degustare i vini e acquistarne alcuni se lo si desidera.
Aperto dal lunedì al sabato dalle 12:00 alle 16:00 e il pomeriggio su appuntamento.

Telefono: +30 26710 29505,
e-mail: info@domainfoivos.com.

Affinamento dei vini rossi sott'acqua

Dal 2015 l'azienda sperimenta l'affinamento del vino in profondità in acqua di mare. con bottiglie di Mavrodaphne rosso secco (annata 2015) vinificate in anfore, seguendo una methide dell'antica Grecia. Parallelamente, alcune bottiglie dello stesso vino sono state collocate - a scopo di confronto - in una grande vasca di cemento sul campo, coperta con acqua dolce naturale.

Le bottiglie sono state immerse in mare ad una profondità sufficiente, bottiglie di Mavrodaphne rosso secco del 2015, precedentemente vinificate in anfore antiquate.
Il vino rosso normalmente ha bisogno di un po 'di ossigeno per il suo invecchiamento, motivo per cui fino ad ora i vini sono maturati in botti, la sua maturazione sott'acqua elimina il poco ossigeno necessario durante la vinificazione. essendo stata realizzata in anfore, questa ossigenazione è già avvenuta attraverso le pareti argillose delle anfore.
Le costanti condizioni sott'acqua (temperature costanti, mancanza di luce, quasi assoluta assenza di ossigeno) e l'elevata pressione dell'acqua di mare sulla bottiglia (1,5 t / cm2) consentono al vino di invecchiare i suoi nemici.
Contemporaneamente sono state immerse 24 bottiglie di quattro varietà di vini bianchi della tenuta. L'affinamento del vino bianco sott'acqua dovrebbe darci un vino maturo ed equilibrato mantenendo un profumo intenso.